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JALふるさと応援隊がナビゲート!「半島は日本の台所」がセレクトした

石川県・能登半島の美味しい特産品5選

2011年、世界農業遺産に認定された「能登の里山里海」。その代名詞とも言える白米千枚田は日本海に面した急斜面にあり、豊かな海と山の眺望を楽しむことができます。人の文化と自然が共存するこの地域の数ある特産品のなかから、「半島は日本の台所」編集部が自信をもって5品を厳選! JALふるさと応援隊の石川県担当、(はし)(むこ)あゆみさんにレポートしてもらいました。

石川県・能登半島はわたしがナビゲートします!

PROFILE

橋向あゆみさん

石川県出身。2020年、日本航空株式会社に入社。客室乗務員として国内・国際線の乗務を担当する。2カ月に一度は帰省するほど、地元・石川県に愛着が強い。趣味は料理。特技は人の名前を覚えること。「東京では見られない自然の雄大さを感じられる景色や、美味しいものがたくさんある能登半島が大好きです。小さいころに家族と行った『のとじま水族館』や、大人になっても感動する景色が続く『のと里山海道』の美しい景色など、年齢に関係なく多くの思い出を作れる能登半島の魅力を伝えていきたいです」と意欲満々にナビゲートしてくれました。

発表! 能登半島のおすすめ特産品5選

柚餅子やフローズンヨーグルトなどのスイーツから、うなぎやふぐなど地元の食材を生かした半島グルメが出揃いました。橋向さんには実際にすべて試食していただいたので、そのコメントも参考にしてみてください!

()餅子(べし)(大)

柚子の実をきれいにくり抜き、餅を入れ、そこから半年間かけて自然乾燥。輪島の伝統菓子・丸柚餅子はこうした手間をかけて作られています。輪島の行商人が取引先に渡す贈答品として重宝されてきた丸柚餅子。伝統を継承し、柚餅子総本家中浦屋の丸柚餅子は1910年の創業当時から変わらない製法で作りつづけられています。こだわりは、柚子の皮だけを残して実をくり抜く下ごしらえの作業。透けて見えるほどギリギリまで柚子の内側を削ることで、柚子のわたから出るえぐみを徹底的に取り除きます。この職人技によって、皮のほのかな苦味と香りが際立つ極上の柚餅子となるのです。上品な甘さの柚餅子はお茶請けにはもちろん、お酒との相性も抜群。スライスして軽く炙ったり、チーズを乗せたりすることで、ワインやブランデーなど洋酒と合う大人なスイーツに生まれ変わります。

「柚子のほんのりとした苦味がとてもクセになる味でした。午後のティータイムにもぴったりですし、クリームチーズに乗せて食べるとお酒のおつまみになります。お菓子の枠を超えたさまざまな楽しみ方ができるのが魅力的ですね」(橋向さん)

  • 商品のお問い合わせ先は
    丸柚餅子(大)¥4,320(送料込み)
    柚餅子総本家中浦屋 TEL 0768-22-0131
    石川県輪島市河井町4-97

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一本能登鰻(白焼き・蒲焼き)

このうなぎは能登の里海が育てた一級品。オーガニックな養殖うなぎは通常よりもゆっくりと育てられており、丸々と肉厚。臭みの少ない豊かな味わいが魅力です。この極上の逸品を焼き上げるのは、ミシュラン掲載の老舗料亭「四季の御料理まつお」の三代目・松尾朋治さん。一尾一尾、お酒を振りかけながら丁寧に蒸し、石川県産の珠洲木炭による焼き上げでうまみを閉じ込めました。珠洲木炭は火力が強く煙が少ないという特徴があり、皮目はパリッとしつつ、身はふっくらと仕上げられています。蒲焼のたれは、金沢大野醤油をベースに酒、みりん、ざらめのみを合わせた、まつお伝統のたれです。まろやかな味でしっかりとうなぎに絡まります。白焼きには、金沢大野醤油の薄口と、珠洲の海水を天日と平窯でじっくり製塩した藻塩、そしてわさびという3種類の調味料がついています。シンプルな味付けにより、うなぎの旨味がいっそう引き立てられます。

「皮まで柔らかくて身がふわふわ。解凍してオーブンやレンジで少し焼くと、焼きたての蒲焼きの味が再現できました。しっかりとした味付けの蒲焼きもとても美味しかったですが、わさび醤油、お塩で食べる白焼きは、うなぎそのものの味が楽しめました。魚臭さがなくて、小骨も気にならないので贅沢に大きめに切って頬張ると幸福度がアップします」(橋向さん)

  • 商品のお問い合わせ先は
    一本能登鰻(蒲焼き・白焼き)¥15,200(送料込み)
    四季の御料理 まつお TEL 050-5485-0487
    石川県羽咋市川原町テ71-4

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能登産天然はちみつ(アカシア蜜&百花蜜)

眉丈山(びじょうざん)は、能登半島中央部に長さ16㎞にわたって標高100~180mほどの峰がなだらかに連なる山並みで、「みつばちファーム眉丈」はこの山を植樹、整備することで育て、恵みとしてはちみつをいただくという里山との共存関係の上で養蜂を営んでいます。山には四季折々の花が咲き、季節によって採取されるはちみつの味にも違いが生まれます。アカシアは2022年5月から6月にかけて取られたもの。クセがなく上品な甘みが特徴です。百花蜜は8月頃に採取されたはちみつで、葛や栗、カラスザンショウなど夏に咲く花々から採れます。複数の種類の蜜が合わさっていることもあり、複雑で大人向けのビターな味わいが魅力。カラスザンショウのスパイシーな香りも楽しむことができます。生産者の三宅正範さんおすすめはバニラアイスクリームにかけるというもの。爽やかな甘みがアイスクリームの味わいを引き立ててくれます。

「口に入れた瞬間にお花の香りと優しい甘さが広がります。同じはちみつなのに、アカシアと百花蜜でしっかりと味の違いを味わえるところがおもしろいですね。紅茶に加えると、ふつうのティーバッグの紅茶なのに一気に高級感がアップしますよ」(橋向さん)

  • 商品のお問い合わせ先は
    能登産天然はちみつ(アカシア蜜&百花蜜)¥4,395(送料込み)
    合同会社みつばちファーム眉丈 TEL 0767-24-1655
    石川県羽咋市鹿島路町2006

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能登ふぐトリュフ5袋セット

山口県下関のイメージが強いふぐですが、能登半島もふぐの漁獲量は全国でもトップクラス。このブランド食材を薄くスライスして絶妙な火加減で焼き、シーズニングしたトリュフと和えたのが「能登ふぐトリュフ」です。まずやってくるのは高級感のあるトリュフの香り。噛んでいるとふぐ独特の風味が広がります。甘塩ベースで味付けをしたふぐの身は、薄身ながらも引き締まった弾力が感じられ、うっすら纏ったトリュフとオリーブオイルが、ふぐの上品さを引き立てます。ウイスキーやハイボールのおともにもぴったりですが、お酒好きだけではなく、お酒を飲まない方、女性にも楽しんでもらいたいという思いで作られました。

「エイヒレにもスルメにもない贅沢な味わいです。塩加減とトリュフの香りがほどよく、おつまみとしてもおすすめですが、小腹が空いたときにもぴったり。炙って食べると香ばしさが増してさらに美味しくいただけます。ふぐに馴染みのない方にも手に取りやすい商品ですね。日本酒やビールだけではなく、白ワインやウイスキーなどの洋酒とのマリアージュも楽しめると思います」(橋向さん)

  • 商品のお問い合わせ先は
    能登ふぐトリュフ5袋セット¥4,795(送料込み)
    GRN TEL 0766-31-5046
    富山県高岡市内島3550

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notono 里山デザートセット(9個入り)

能登産フルーツ搾りたての牛乳で作ったフローズンヨーグルトとアイスミルクを詰め合わせにした「notono 里山デザートセット」。まろやかでコク深いミルクは、金沢近郊の河北潟で牧場を営むホリ乳業の自慢の生乳。これに自社の製品から発見された植物性乳酸菌「ANP7-1」を加えることで、口どけ爽やかでおなかにも優しいフローズンヨーグルト(3種×各2)になりました。アイスミルク(3種×各1)は、しっかりと濃厚なミルクを感じられるリッチな仕上がりになっています。他社のアイスと違うのは、たっぷりと練りこまれた能登産フルーツの贅沢な味わい。ブルーベリー、いちご、いちじくと3種のジャムが使われており、能登町のブルーベリーと赤崎いちごは果実感を残した仕立て。いちじくは、タネの食感が感じられて女性に人気の商品になっています。

「アイスミルクは冷凍庫から出してすぐでも食べやすい柔らかさで、ジェラートを食べているような感覚で楽しめます。フローズンヨーグルトはアイスミルクよりもさっぱりしていて、フレッシュなフルーツヨーグルトを食べているよう。フルーツ本来の甘さが引き立っていて、朝昼晩いつでも食べたい爽やかさがあります」(橋向さん)

  • 商品のお問い合わせ先は
    notono 里山デザートセット(9個入り)¥4,500(送料込み)
    能登町ふれあい公社「のとのファクトリー」TEL 0768-76-8100
    石川県鳳珠郡能登町上町イ部46-6

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「notono 里山デザートセット」についてはさらに詳しく取材しています!→次のページへ

  • 今回ご紹介する5商品はJALショッピングで販売しています。詳しくはこちらをご覧ください。

撮影/吉澤健太<ロケ>、相沢琢磨<スタジオ> 取材・文/小石原悠介

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能登のフルーツジャムを使ったフローズンヨーグルト&アイスミルク

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