SHOPPING【6月19日まで】紀伊半島の厳選食材が「BIKiNi」の絶品スペイン料理に！
日本におけるスペイン料理界の第一人者、ジョセップ・バラオナ・ビニェス氏が監修する、カタルニア地方の伝統的な料理をカジュアルに楽しめるスペインレストラン『BIKiNi（ビキニ）』では、6月19日まで「紀伊半島フェア」を開催中！
- 「紀伊半島」は、こんな半島！
- ●＜和歌山県紀伊半島＞濃ゆ～いフルーツ、ピリッとさわやかトロまぐろ煮、GIブランド梅酒…
- ●＜三重県紀伊半島＞最先端ステイ、奥伊勢ゆず、江戸の香り…
- ●＜奈良県紀伊半島＞“帰ってきたい”リノベ施設、初心者も安心ジビエ、お土産ドリンク…
前菜～デザートまで、紀伊半島の食材を使用した期間限定メニューが登場！
- 紀伊半島のブランド食材を使用！
- ■「桜ぶり」…日本海の冬のぶり「寒ぶり」にも負けない脂と、味の濃さが特徴！ 桜が咲くころに太平洋に南下し、紀伊半島で捕獲されるものが「桜ぶり」と呼ばれます。
- ■「紀州うめぶた」…和歌山県内で飼育され、梅干し生産時の副産物である「梅酢」を飼料に混ぜ育てた和歌山県産ブランド豚肉。柔らかい肉質とさっぱりとした脂が特徴です。
- ■「紀の国みかんどり」…和歌山県で採れたみかんの果皮を乾燥させてブレンドした飼料で育てた鶏で、爽やかな美味しさが特徴です。
- ■「吉野葛」…透明感が高く、伸びが強く、コシのある食感が特徴の澱粉。葛根から採取した葛澱粉を主原材料に、奈良県吉野地方および周辺地域で製造または加工されています。
①「季節野菜と桜ぶりのマリネ セビーチェ」
桜を想わせる淡いピンク色の身に程よく脂がのった「桜ぶり」をマリネし、初夏のトウモロコシや胡瓜、爽やかなパクチーを添えて“セヴィーチェ”に仕上げました。スペイン産の爽やかなカヴァや白ワインとの相性は抜群です。
②「紀州うめ豚のロースと生ハム、とろけるチーズのフリット“リブロ”」
肉質が柔らかくさっぱりとした「うめ豚」のロースにスペイン産セラーノハム、モッツァレラチーズ、キノコのアヒージョを挟み、サクサクに揚げ、酸味のバランスが良いトマトソース、香り高いシェリーソースで仕上げました。
③「みかん鶏のプランチャ アモンティリャードのソース」
ハーブでマリネした「みかん鶏」をプランチャ（鉄板）でジューシーに焼き上げグラタン仕立てにし、香り高い2種類のシェリーをソースに合わせた贅沢な一品。
④「苺を入れた吉野葛ミルクアイス」
繊細で滑らかな吉野葛とミルク、甘味ある苺を合わせたアイス。苺とマンゴー、チョコレートのソースを流したお皿に、3種類の愉快な形でご用意するアイスは、当日何が提供されるかお楽しみに！
- 【紀伊半島フェア概要】
- 販売期間 ：2022年5月20日～2022年6月19日
- 販売店舗 ：『 BIKiNi（ビキニ） 』下記5店舗
- ・BIKiNi 赤坂Bizタワー店
- ・BIKiNi SIS 六本木ヒルズ店
- ・BIKiNi PICAR コレド室町店
- ・BIKiNi medi 池袋東武店
- ・BIKiNi TAPA+ エスパル仙台店
- ※メニューの展開期間、価格,メニュー名など予告なく変更となることがございます
■「BIKiNi（ビキニ）」とは
日本におけるスペイン料理界の第一人者、ジョセップ・バラオナ・ビニェス氏が監修する、カタルニア地方の伝統的な料理をカジュアルに楽しめるスペインレストラン。六本木店、赤坂店、日本橋店、池袋店、仙台店の5店舗を展開。シンプルに本物のスペイン料理とワインを提供するというジョセップ氏の考えのもと、ピンチョス、タパスを中心に魚介やお肉料理を使ったメニューをご用意。
公式HP： https://bikini-spanish.jp/ 公式Instagram：@bikini_spanish_restaurant
◆ ジョセップ・バラオナ・ビニェス氏プロフィール
1966年スペインカタルニア地方生まれ。1991年にスペイン料理店の料理長として来日。
2008年よりミシュランガイドにて星を獲得する「小笠原伯爵亭」初代総料理長、「愛・地球博（EXPO）」スペインパビリオン「タパス・バー」の総プロデュースを経て、1日1組限定、完全予約制の自身のアトリエ「L’estudi」（レ・ストゥディ）を主宰。
店舗プロデュースやセミナー、ケータリング、本の執筆など多方面で活躍中。2013年には柴田書店より「ピンチョス360°」を発売、家庭で楽しめるピンチョスのレシピを提案をしている。
