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千葉県

南房総半島

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ここがイチオシ!
南房総半島

“鯛の国”千葉の新星No.1名物

「房総真鯛」と「黄金鯵」の茶漬け

都道府県のシンボルといえば「花」が一番有名だと思いますが、実は「魚」も指定されているところがあるって、ご存知でしたか?千葉県にも県魚があり、それはなんと高級魚・タイなんです!…とはいっても、千葉県民はタイばかり食べているかと言われたらそうではなく、海が近いため県魚以外もおいしいのは当たり前。獲れる場所が限られているといわれるアジの一種「黄金鯵」も、南房総の名物として、タイとともに愛されているんです。そんな二つの千葉のシンボルが合わさった高級お茶漬けが、このたび「食のちばの逸品を発掘2021」で金賞を受賞!コロナ禍で誕生したという地元の新しい名品をご紹介します。

大正時代から網元としての歴史ある「ろくや」だからこそできたお茶漬け

ろくや

2020年春。旅行や外食が制限され、企業が休業を余儀なくされた頃。「房総真鯛と黄金鯵の茶漬け」は誕生しました。お客さんを呼べない3か月間の休業期間、販売元である温泉旅館「ろくや」の料理人と社員が一丸となって“地域の食材を生かしたもの、会社の良さが伝わる一品を考えよう”と企画したのが始まりでした。大正時代から網元として歴史のあるろくやは現在では旅館を主として営んでいますが、提供する料理はかつての経験を凝縮した海の幸ばかり。このお茶漬けも、網元であるろくやが作るからこそできた、鮮度と質を兼ね備えたまさに”地域の味”そのものです。

使用したのは、刺身でも食べられるほどの質を叶えた「房総真鯛」と「黄金鯵」

房総真鯛
黄金鯵

この網元としてのプライドをかけたお茶漬け、他のお茶漬けとの一番の違いは“お刺身でも食べられる質の切り身を使用している”ということ。自宅で楽しめるお茶漬けでここまで贅沢な食材を使っている商品は、なかなかありません。だからこそ、切り身の鮮度を保つためにはとにかく苦労の連続。流通・保存・加工・製造…すべての工程で何度も何度も試作を繰り返し、ようやくクリアすることができて、商品化にこぎつけたのです。

食材の味を存分に活かした「胡麻」「柚子胡椒」「梅」「生姜」の4種類の味

南房総 お茶漬け
南房総 出汁

さらに、素材のうまみを活かした出汁の開発にもとにかく試行錯誤。現在選ばれた味になるまでに、最適な組み合わせを探して数十回試作した自慢の4種類です。上品な味の「房総真鯛」には甘く柔らかい胡麻と、きりっとした印象の柚子胡椒。上質な脂が乗っている「黄金鰺」には梅と生姜で香りのはっきりしたものをそれぞれ使用。特にお酒を飲んだあとの締めにぴったりの味わいに仕上がりました。

「食のちばの逸品を発掘2021」で金賞を受賞

房総黄金鰺しょうが茶漬け

そんなろくやの力作は、ちばの「食」産業連絡協議会と県が主催する「食のちばの逸品を発掘2021」審査で一般部門49品の応募の中、見事金賞を受賞。魚の身だけでなく骨も活用し、旅館で食べるような高級な味を楽しめるとして評価されました。まだまだ自由に出かけることができない今。おうちで旅館の味を楽しめるお茶漬けをお取り寄せして、ゆったり千葉の海の香りを感じるのはいかがでしょうか。

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    房総真鯛胡麻、房総真鯛柚子胡椒、房総黄金鰺梅、房総黄金鰺生姜
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